❶ 有谁知道湖南的腊鸭怎么吃
芥菜腊鸭粥
材料:腊鸭腿半只(注:油油的皮最好不要) 大芥菜一棵.
建议:用电饭煲来煮省时省力
做法:(1)米下锅的同时,芥菜洗净切碎,腊鸭腿也砍成小件.(2)粥一开,放入腊鸭一起熬.(一会儿就能满屋飘香了)(3)根据个人喜好,粥可稠可稀,当你认为差不多的时候加入芥菜.(4)五分钟后加入盐,滴上麻油.
大芥菜腊鸭头排骨汤
材料：大芥菜梗600克、腊鸭头2个、猪排骨500克、生姜2~3片。
烹制：大芥菜梗洗净，切开；腊鸭头洗净、切成块状，去皮；猪排骨洗净、砍为件块状，然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），先用武火煲沸后，改为文火煲3个小时，因腊鸭头已有咸味，试味后再调入食盐等便可。
白菜干蜜枣煲腊鸭
材料：白菜干250克、蜜枣3个、腊鸭肾4个、猪瘦肉300克、生姜2~3片。
烹制：白菜干用清水浸泡至软，洗净，切段；蜜枣浸泡后去核，洗净；腊鸭肾洗净，用温开水浸泡至软，洗净，切为厚片状；猪瘦肉用清水洗净，整块不用刀切。然后一起与生姜放进瓦煲内，加入清水3000毫升（约12碗水量），武火煲沸后，改为文火煲约2个半小时，调入适量的食盐和少许的生油便可。
腊鸭香芋煲
香芋切块,小香菇洗净,板鸭切块.砂锅烧红，加入少少油，加入芋头，香菇，腊鸭，一杯水，小火慢慢炖,再加一勺料酒，起锅前尝尝味道，按需要加盐,起锅的时候再加点葱花.
腊鸭（或鸡）焖藕
原料：腊鸭（或鸡）一只，生藕一根，盐、料酒、姜各适量。
制作方法：不管是腊鸡还是腊鸭，用热水冲洗掉浮尘，剁成块置锅里，拍两块生姜，倒入大量水，煮开，撇去浮沫，稍加料酒和盐，加入老藕块，小火焖上个把小时。
腊鸭饭
制作很简单：
1，将腊鸭肉切细了放在饭上，加少量水，入微波炉加热，让鸭油融化到饭里去
2，将青菜切好，由于要在旺火上加热，尽量切的大小一致，火候好掌握。然后将油锅烧到9成热，并先撒下盐巴，然后就可以放下青菜，迅速翻抄，出锅。
3，最关键的[color=Red]糖心荷包蛋[/color]，用小火微微加热油锅，撒下盐巴，搅拌均匀。从超低空打入鸡蛋，迅速在淡黄上加上很多的糖。翻一面，让这一面的蛋白也凝固，糖心就被包在当中了。
最后将几种材料摆好pos，就可以吃了。
❷ 腊鸭腿炖莴苣汤做法
准备好窝笋和调味品，窝笋削皮切滚刀块。辣椒干、麻椒、良姜、八角、茴香、三奈清洗控干，生姜切成片蒜削皮。腊鸭清洗。腊鸭切片。腊鸭凉水入锅焯开后煮5分钟。沥掉水份用开水冲清洗。冷锅下油下辣椒干、麻椒、良姜、八角、茴香、三奈炒一下。下焯好的腊鸭和姜片。放少量纯粮酒炒一下。加适当的水过烧开。烧开后转到石锅内并放少量黑胡椒粉碎。盖上盖火灾烧开后转文火煮35-40分钟。打对外开放切完的窝笋和蒜头。炖至窝笋变松就可以。
第二，腊鸭腿劈成2公分上下的一小块，青笋切片预留。锅中添加少量植物油加温，放进鸭块，略微煎一下，主要是以便把鸭皮中的煎炸出去;在放进生姜片(务必放不然腥)、大蒜、辣椒干(怕辣的盆友能够没放朝天椒，但生姜片要多放些)炒成香气，加2碗水，大火烧开，文火渐渐地炖。
大概炖20分钟，茶汤颜色皮肤变白，香甜可口就可以，放进切完的青笋炖3分钟上下(这儿有一个小技巧，青笋下一部分边老上一部分嫩，因此 要先煮下一部分的笋块，煮一分钟后在倒进剩下的笋块，不然便会导致一些笋块早已炖烂而一些还没有煮好)，待青笋煮好后洒上葱段，适当鸡精和胡椒粉，依据本人口感调料，就可以出锅了，鸭腿自身是咸的，依据工作经验一般无需再加盐，除非是食欲较为重。
❸ 腊鸭炖汤的做法
老鸭汤怎么做好吃？正好今天中午我炖的就是老鸭汤。老鸭汤在我们这个地方有一种说法是:喝老鸭汤可以祛湿御寒，是一道祛湿寒的佳品。
要想做好老鸭汤，这个鸭子很关键，要用正经的老土鸭才行，就是那种上可呼啸山林，下可乘风破浪的土鸭子。鸭肉蛋白质含量很高，含铁量是牛肉的2倍，是鸡肉的4倍，有贫血的朋友们要多吃。立秋之后，不吃老鸭汤真的是太可惜了。为大家介绍两种老鸭汤《酸萝卜老鸭汤》，《萝卜绞带皮老鸭汤》
《酸萝卜老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、老鸭汤调料一包、老酸萝卜一包、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6.老鸭汤调料包准备好，另外老酸萝卜洗净，切长方形块。老鸭汤1个小时后将调料包和老酸萝卜下锅煮1.5个小时。
7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、老酸萝卜就那种已经腌制到乌黑的那种，据说这种萝卜去除湿寒效果最佳。
2、2.5个小时的时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
4、因为老鸭汤调料带咸味、老酸萝卜带咸味、鸡精也略带咸味，所以不用放盐了。如果口味特别清淡的人，老酸萝卜切块以后在洗一洗泡一泡。
《萝卜绞带皮老鸭汤》
准备材料:
新鲜的老鸭子一只、萝卜绞适量、优质带皮一块、鸡精、料酒少许、老姜一块、小葱、花椒适量。
做法：
1.新鲜的老鸭用清水浸泡1个小时，再清洗干净，剁大块。（因为是煲汤最好是大块，自己清洗会更加的放心，更干净。）
2.老姜洗净，切一些姜片，其余的拍破。小葱洗净切葱花。带皮用清水浸泡1个小时，在进行清洗，切大片。萝卜绞用清水浸泡30分钟，洗净，不用切。
3.在锅加入适量的清水，烧开，放入鸭块、料酒，姜片，花椒焯水，5分钟左右出血末，去掉血末，捞出鸭块沥水分。
4.另起锅，下焯过水的鸭块，下去炒，炒出香味出锅。
5.汤锅中加入适量的清水，放入拍破的老姜，开火煮，烧开，转小火1个小时。
6.老鸭汤1个小时后萝卜绞下锅煮0.5个小时，继续在带皮煮40分钟。
7.在汤碗里放葱花、鸡精。把炖好的老鸭汤盛入里面就可以了。
小贴士：
1、萝卜绞就是那种用白萝卜晒干洗净晾干密封保存的那种，不知道大家当地叫什么名字。
2、时间是由老鸭程度、鸭块的大小、火力的太小共同决定的。这个要根据自己的鸭子来决定，调整时间。带皮下锅以后要保证30分钟以上。
3、因为我炒过一次老鸭，所以相对不会那么油腻。如果还是太过油腻的话，就去掉表面的那一层油。
这两道好吃的老鸭汤，在立秋以后就可以开始做来吃了。滋补强身，祛湿御寒。大家都学会了吗？
❹ 腊鸭汤什么人不能饮
鸭本来就是凉性，，体寒的人不能食用
❺ 腊鸭怎样煮
配方 肉鸭5只，食盐300克，硝酸钠1克，花椒10克，曲酒30克，白糖50克。
工艺 肉鸭宰杀后去毛、剖腹取内脏，斩去翅尖脚爪，清水洗净沥干，从净鸭背部剖开，在大腿肉厚部各划一刀。将盐、硝盐、花椒、酒、白糖混合拌匀，擦抹于鸭体内外，入缸腌7天左右，其间上下翻动1～2次，取出用清水洗净，挂晾于通风干燥处或日晒。晒干的鸭送进熏房，用糠壳、木屑或干果壳作烟料，连续熏30小时，至每只鸭呈现烟熏黄色即可。成品蒸、烤食用均可，颜色红褐、味道香醇，咸甜适口。
❻ 湘西血鸭是怎么做的
1， 先将半斤左右的糯米洗一下，放适量的盐搅匀装入中型碗里，再将鸭子杀时的血淋入糯专米中（鸭脖子开刀处应属退毛），蒸熟切块用油煎即可食用。
,2，先将碗里放少许干净水，适量盐，杀鸭时将鸭血淋入水中，炒鸭肉时要放汤前将碗里的鸭血倒入其里用锅铲捣烂一起炒几分钟后再放汤煮或放汤时将鸭血倒入一起煮即可。
味道好极了。
中秋节几乎家家都要做的。
祝中秋节快乐！
❼ 腊鸭汤怎么做好吃，腊鸭汤的吃法
主料
腊鸭头
2个
腊鸭颈
2条
辅料
萝卜
1根
步骤
1.准备好所需材料
2.腊鸭颈剁块
3.萝卜去皮后切滚刀
4.腊鸭头、颈、姜片冷水入锅煲
5.盖上锅盖煲30~40分钟
6.煲好后汤都是奶白色的
7.倒入萝卜煲
8.盖上锅盖煲10~20分钟就可
9.美味的萝卜腊鸭汤
❽ 莲藕腊鸭汤的做法，莲藕腊鸭汤怎么做好吃，莲藕
用料
主料
腊鸭280克
莲藕400克
辅料
料酒
1勺
葱
适量
姜
适量
花椒
半勺
莲藕腊鸭汤的做法
1.
准备一个腊鸭腿。
2.
腊鸭腿泡一下，加热水洗净。
3.
鸭子切块。
4.
锅加水，放入鸭肉。
5.
焯水煮一下捞出。
6.
汤锅加水，加入姜，葱，料酒和花椒，先煲上十分钟。
7.
准备好莲藕。
8.
莲藕洗净切块。
9.
把莲藕加入汤里一起煲上40分钟。
10.
盛碗。
烹饪技巧
1、腊鸭肉泡一下，加热水洗净。
2、腊鸭肉焯一下水，更干净卫生。
3、腊鸭有咸度了，后面根据咸淡程度加盐调味。