『壹』 湘西的坛子米粉鱼不知怎么吃
材料
鲜活鱼完鱼一条(重约750克），湿粉干(即新鲜米粉)500克，青菜叶50克。调料兴国专辣椒酱50克，酱油30克，精属盐5克，味精10克，姜末、葱花各30克，红薯粉、料酒各30克，色拉油60克，鲜红辣椒段20克，辣椒卤30克。
做法
1、鱼完鱼宰杀治净，去掉鱼头将鱼肉取下，撕去鱼皮后切长3厘米、宽3厘米、厚0.2厘米的薄片，放入盆中加25克辣椒酱、酱油、精盐、味精、姜末抓匀，入红薯粉、色拉油10克拌匀，腌渍15分钟备用。
2、湿粉干入沸水中大火烫5分钟，取出控水，加另一半辣椒酱、色拉油20克调匀。
3、取蒸笼，入青菜叶垫底，放入拌好味的湿粉上笼大火蒸5分钟，取出放入调好味的鱼片上笼大火蒸3分钟，浇上调好味的辣椒卤，撒鲜红辣椒段、葱花上笼大火蒸0.5分钟，取出上桌。上桌后一般跟笋炒肉、炒雪豆、炒鸡蛋、炸花生米上桌。
『贰』 湘西米粉的个种臊子做法
做法，首先肉洗抄干净，用刀刮净猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。接着煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，然后要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红，最后翻炒几下就可以出锅了。
『叁』 湖南湘西八大碗米粉
1.准备材抄料
2.将青辣椒在火上烧袭至变色
3.开中大火，砂锅里面加入半袋酸汤，加入适量清水，放入莲花白
4.在煮开的酸汤中放入米粉，转成中小火
5.将肉末搓成一个个小丸子
6.放入到煮开的酸汤中
7.加入猪肝，烧开到猪肝变色，酸汤粉就可以了，吃的时候在表面撒一层香菜
8.制作辣椒蘸水：将之前烧好的青辣椒、小葱、香菜、大蒜切碎
9.将辣椒蘸水作料装入小碗中，加入几滴木姜油，放入辣椒面，盐巴，一小勺酸汤拌匀，
『肆』 湘西米粉木耳哨子做法
前言米粉是湖南人喜爱的食物之一，它做法简单。米粉是由大米碾碎磨粉制成，营养丰富，容易吸收，口感软烂，老少皆宜！
『伍』 湘西米粉的个种臊子做法
做法，首先抄肉洗干净，用刀刮净袭猪皮（不要去皮），把肥瘦肉分别切开。锅里放少许油，油热转一下锅，先下肥肉煸炒一下，也就是把肥肉里面的油煸出来，肉臊子才会肥而不腻。接着煸炒到肉皮颜色稍发亮时，赶紧倒入瘦肉（不能煸得时间太长，否则肉干巴巴的不好吃）。这个过程用中火，要不停翻炒，因为油没煸出来前，容易糊。放姜末、料酒、酱油、五香粉翻炒一下，再放盐（比平时炒肉量多一点）、醋（注意不是少量醋，比平时炒肉的量要多两倍，然后要盖过肉），加盖转小火焖10分钟，让其入味（肉应该再肥一点就好了，油就可以全部浸没肉）肉熟后，均匀撒上辣椒粉，这个过程不要翻动，让油自然浸透辣椒粉，这样炒出来的臊子颜色很红，最后翻炒几下就可以出锅了。
『陆』 湘西米粉哨子做法是什么
1、泡粉
煮开水，水滚以后，将粉下入水中。水开以后，煮10-12分钟。煮的内过程中，要用筷子搅拌容，避免粉粘在一起或粘锅。关火，盖上盖子，焖10-12分钟。
2、洗粉
将煮好的粉倒入冷水中，反复2-3次至水清。泡在新的冷水中备用，如果当天不做，可以盖上保鲜膜放在冰箱冷藏室备用。
『柒』 湘西米粉和配料做法
材料来
米粉(300g) 高汤(1L) 酸豆角 榨菜 炒黄豆 炒花生源 蒜 香葱 香菜 熟白芝麻 姜 青菜 米醋 生抽 香油 辣椒油 盐 糖 花椒粉
做法
1：米粉提前一夜浸泡凉水。
2：锅里烧开水，加入米粉煮熟。
3：顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。把配料中的东西分别切好，码入盘中。
4：调料中的东西拌匀，量根据自己口味来，喜欢酸的多加醋，喜欢咸的多加生抽和盐。
5：碗底先加香葱碎，香菜碎，蒜碎，再加入拌匀的调料，浇入热高汤，码入沥干水的米粉和青菜
6：最后再放上酸豆角，榨菜丝，毛豆仁，炒花生碎，白芝麻即可，可以再浇上一些辣椒油。注意事项：米粉提前一夜浸泡凉水。（泡好的米粉），锅里烧开水，加入米粉煮熟，顺便焯烫小青菜，然后浸泡凉水中备用。
『捌』 湘西米粉哨子做法
用料
牛腱子肉 500g
鸡蛋（或者鹌鹑蛋） 6个
香菜 少许
香葱 少许
姜 少许
蒜 少许
大料 1个
肉桂 少许
草果回 2个
红油郫县答豆瓣酱 少许
湘西牛肉米粉（吉首版）的做法：
牛肉切大块（一定要大块，小块不香），焯水，晾干。
热锅凉油，下葱姜蒜干红椒肉桂等所有调料稍翻炒，下红油郫县豆瓣酱炒出香味，再下牛肉充分翻炒（喜欢颜色深的可以放点老抽调色）。
倒水没过牛肉大火烧开后开小火，熬煮2小时左右！
葱姜蒜香菜切末备用，烧一锅开水备用烫米粉。
水开后下烫软的米粉（外地一般只能买到干米粉，最好提前一天晚上用开水泡好备用），大概10秒捞出，装入已放有油，酱油，盐，鸡精的大碗，然后舀一勺带有汤汁的牛肉臊子，再放些香菜香葱大蒜就好啦！
小贴士
1.牛肉最好选牛腱子肉和牛筋，软糯好吃，别买牛腩
2.米粉最好某宝买湘西的米粉
3.爱吃辣的可以在炒牛肉臊子时多放高红椒和吃的时候放辣椒酱（推荐买湘西的辣酱，绝对比某干妈好吃）
『玖』 湘西米粉的历史
湘西米粉不同于南方大湘西米粉在花样繁多的湘西特色小吃中堪称一绝!湘西米粉采用富硒大米加工而成，其粉条十分劲道，营养与口感方面在米粉界中独树一帜。部分地区所流传的米粉或米线，南方其他各地米粉大都粉丝细而汤汁多，湘西米粉却反其道而行之。粉丝粗而汤汁少，然而味道却鲜美爽滑，咬起来十分有嚼劲，湘西米粉是以各类“哨子”（方言）所熬制的汤汁入味，“哨子”种类繁多，比如：木耳肉丝，排骨，牛肉，牛肚，羊肉，红烧肉等等，这是湘西米粉的一大特色。[1]
制作流程
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米粉制作流程简单，首先煮一锅沸水，将米粉下锅一到三分钟，用漏勺捞起，放入碗中，然后依次加入油，酱油，醋，少许食盐，味精，胡椒，花椒等配料，最后在浇上一勺“哨子”，撒上葱花，配上特制的辣椒即可。苗家好食酸者通常会在米粉上浇一勺农家特制的酸汤，酸辣爽滑，味道浓烈而不油腻，一碗美味的米粉就这样煮好了。除此之外，店家考虑的更为周到，在每张餐桌上还放有青椒、大蒜、酸菜、粉萝卜丁、秘制酸辣籽等多种配菜，让食客们爱不释口。可谓是天下虽大，但此米粉却独此一家。 湘西人对米粉是情有独衷，不论大人还是小孩每天早中餐通常就是一碗米粉打发的，若出差在外，时间一久，就会时常对家中的米粉念念不忘。