A. 外婆菜和鹹菜的區別
白蘿卜外婆菜：選材（白蘿卜）—洗凈曬干—切碎—混合鹽培—入壇密封腌製成品。
烹飪方法編輯
正宗湘西外婆菜做法
大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜
配料：紅干椒、大蒜、植物油、食鹽
倒入不少於300ml植物油
放入適量食鹽
等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜
開始爆炒，記得開抽油煙機，以免太嗆
爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜
一直爆炒到熟即可出鍋
炒好後非常香，非常辣，非常下飯
烹飪注意事項：
A、必須用植物油，千萬別用動物油，否則有剩下沒吃完的外婆菜都需要加熱才能吃，而植物油炒的可以在下次直接拌飯不用再加熱，另外植物油的油量也不能放少了，否則也會影響口感，必須要足量放油，油和外婆菜的比例大概是2比3
B、必須放那種非常辣的紅干椒，否則炒出來的味道不好，如果你怕辣可以少放辣椒，但你如果想吃真正正宗的湘西外婆菜必須放特辣，這樣才正宗，切忌放辣油，辣油和辣椒炒好後口味完全不同，不過可以用朝天椒和杭椒替代
C、如果要吃到正宗的湘西外婆菜拌飯，對米飯也有要求：
①米飯必須要硬一些，少放點水，切忌糊了
②米飯必須很散開，切忌不能用那種粘性很大的米飯，否則米飯都粘在一起影響口感
③米飯最好選擇長粒米飯，米飯顆粒越長越好，泰國香米最佳，而且米飯最好採用蒸，另外，米飯切忌用那種小瓷碗一小碗一小碗蒸，最好用大的木蒸桶蒸飯，然後用大碗盛米飯，之後放入外婆菜拌飯，這種味道才最好最正宗
白蘿卜外婆菜
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豇豆外婆菜
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刀豆外婆菜
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刀豆茄子外婆菜
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非正宗湘西外婆菜做法
做法一
主料：外婆菜 五花肉
配料：老香乾 青紅椒 豆鼓 蔥蒜 植物油 食鹽 醬油等
1.倒油入鍋，爆香蒜 豆鼓；
2.加入肉片翻炒至7成熟後放入香乾 青紅椒，調入少許食鹽 豆鼓 醬油均勻翻炒使得香乾 肉 辣椒有色澤 入味；
3.倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香；
4.最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒後出鍋即可。
做法二
主料：芽菜、老豆腐、五花肉沫、嫩青椒、陽光豆豉 (也可根據季節及個人口味，隨意搭配如酸菜、干豆角、蘿卜乾等）
配料：花椒油、姜、蒜、老抽、鹽、白糖、干貝素、花雕酒
做法小貼士：
1）青椒一定要選擇嫩一點的，先不要放油干扁一下，然後再放少少的油鹽，這樣炒出來的青椒既不變色，也比較美味。
2）肉沫先放鹽、白糖、干貝素、花雕酒、老抽掩制一下，然後放油炸一下，把肥肉的油逼出來，會很香。等肉沫炸得稍點乾的時候再把姜、蒜、豆豉、芽菜加進去炒勻。
3）肉沫撈起時，鍋內留適量油，再把切成丁的老豆腐拿下去煎一下，煎有點干黃時放一點鹽去入味。
4）豆腐煎好後再把炸好的肉沫、芽菜、青椒放進入攪勻，再加一點花椒油，使各種味道互相滲透一下。
5）出鍋了，美味下飯的「外婆菜」隆重登場了。
做法三
合並圖冊
合並圖冊(2張)
原材料:蘿卜干、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣。
調味料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精。
做 法：
1：將蘿卜干、梅乾菜用溫水泡20分鍾左右，將蘿卜干泡發些。
2：將蘿卜乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用。
3：鍋內入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒斷生，加蒜粒炒香。
4：入老抽、鹽翻炒2分鍾後加入蘿卜干、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鍾左右，直至水被燜干。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
Tips:
1.這道菜肉沫和油要適當多放些才香.
2.加入水然後燜的作用是使所有的原料更加入味，所以不要省略這道步驟. [1]
做法四
主料：蘿卜干、梅乾菜、肉沫60克、青紅椒各2個、干辣椒、獨蒜1瓣
調料：大豆油、老抽1大勺、豆瓣醬2大勺、鹽少量、雞精
做法：
1、將蘿卜干、梅乾菜用溫水泡20分鍾左右，將蘿卜干泡發些
2、將蘿卜乾和梅乾菜切丁，青紅椒切小方丁，干辣椒切段，蒜切小粒備用
3、鍋內入油，油溫不能太高，入干辣椒炒香，放肉沫炒段生，加蒜料炒香
4、入老抽、鹽翻炒2分鍾加入蘿卜干、梅乾菜沫、豆瓣醬繼續翻炒片刻。然後倒入半杯水，轉小火燜5、6分鍾左右，直到水被燜干。最後加入青紅椒丁和雞精炒勻即可。
小貼士：
1、這道菜肉沫和油要適多些才香
B. 如何在家自製外婆菜
外婆菜要把菜蒸完之後切碎了拿去曬干就可以了。
C. 湘西外婆菜是什麼材料做的
淘寶店湘西鄉里妹子店
湘西外婆菜，腌制菜譜的製作較為簡單,一般是將蔬菜置入版帶有鹽的開水中權,然後用木蓋加重物壓上,二天後便可食用,常見的菜譜有——腌辣椒、腌蘿卜、腌大豆菜、腌青菜、腌小白菜等等,製作雖簡單,但吃起來別具風味。
D. 哪位大哥知道有種袋裝的叫「湘西外婆菜」是在武漢哪裡可以買到是什麼菜做成的》》
找到答案了還不關閉問題，過期未處理要扣20分的喔
E. 外婆菜的做法
1、大頭菜外婆菜
主料：大頭菜外婆菜，配料：紅干椒、大蒜、植物專油、食鹽。
倒入不屬少於300ml植物油，放入適量食鹽，等油8-9成熟放入已經切的很碎的大頭菜外婆菜。開始爆炒，記得開抽油煙機，以免太嗆，爆炒過程中放入切碎的紅干椒和大蒜，一直爆炒到熟即可出鍋，炒好後非常香，非常辣，非常下飯。
2、湘西外婆菜
主料：外婆菜、五花肉，輔料：老香乾、青紅椒、豆鼓、蔥蒜、植物油、食鹽、醬油等。
倒油入鍋，爆香蒜、豆鼓；加入肉片翻炒至7成熟後放入香乾、青紅椒，調入少許食鹽、豆鼓、醬油均勻翻炒使得香乾、肉、辣椒有色澤 入味；倒入適量外婆菜翻炒均勻，出香；最好撒入蔥花增添新鮮色感，稍微翻炒後出鍋即可。
外婆菜又名萬菜，是湖南湘西地區一道家常菜，原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄子等，以湘西傳統的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成，不添加任何色素和防腐劑，腌製成功之後加上朝天椒、杭椒、紅干椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用，炒好之後特別香辣，剛好體現了湘菜最大的特點，是難得一見的時尚湘菜。
F. 外婆菜是啥
外婆菜是湖南湘西地區的一道家常菜。原料選用大頭菜、白蘿卜、豇豆、刀豆、茄回子等，以湘西傳統答的民間製作方法曬干放入壇內腌制而成。腌製成功後加上朝天椒、植物油、食鹽、大蒜等爆炒即可食用。
(6)湘西外婆豆擴展閱讀：
外婆菜由來
相傳古時湘西各家女兒出嫁後，出嫁的女兒很難再回娘家省親。於是，女兒出嫁之時，做娘的都會為女兒做上一份離家的菜咸、酸、辣、脆、甜各種滋味盡在其中。菜中滋味入女口，在娘心。因為慈母一片愛女之心，這道菜也一代代傳了下來。