『壹』 湖南臘肉和四川臘肉有什麼區別
臘肉製作萬變不離其宗都是豬肉加鹽。四川湖南、各有特色。製作過程中火候、鹽放多少是關鍵。臘肉好吃要從源頭豬崽做起，吃青草菜葉、五穀雜糧、不加飼料、喂養一年。殺年豬時二三百斤肉適宜，太重過肥、脂肪增多。如圖(豬吃青草、來自網路)
『貳』 湘西臘肉什麼牌子好
我看見比較多的是 榜哥臘肉
不過臘肉這種東西包裝好的都沒有在鄉里的好
『叄』 湘西臘肉好吃嗎，一般在哪裡吃的到。。
湘西臘肉抄，麻辣咸香襲味的，味美可口而深受消費者的青睞。臘肉的做法比較簡單。把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火塘上面任其煙熏火烤。不過幾天，白白的豬肉就慢慢地變黑，待到最後變成金黃，就可以把肉取下，把陽塵拍打幹凈，一塊塊地放進倉庫的穀子里，臘肉就做成了。這樣做成的臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。湘西臘肉最有名的就是湘小伍的臘肉，張家界的龍頭。
『肆』 湖南湘西臘肉和衡山臘肉哪個更油膩
臘（xī là 同「臘」）肉是指肉經腌制後再經過烘烤（或日光下曝曬）的過程專所製成的加工品。臘肉屬的防腐能力強，能延長保存時間，並增添特有的風味，這是與鹹肉的主要區別。臘肉並非因為在臘月所制，而為臘肉，臘月的臘（là）與臘肉的臘（xī）在古文里並非同一個字，亦即，臘月的臘是繁體的臘，而臘肉的臘本來就是臘月的臘的簡化字。所以，臘肉之所以稱為臘肉，至於為什麼現在人們都讀là，而不讀xī，除了簡化字的原因使兩個字沒有了區別以外，可能確實跟臘肉一般都在臘月里製作以待年夜飯之用有關。
『伍』 湖南哪裡有正宗的湘西臘肉買
想要正宗的臘肉，你可以去鄉下看看。那些自家的臘肉乾凈正宗。都是長年自家柴火的煙熏出來的。
『陸』 四川臘肉和湘西臘肉的區別
四川臘肉是一道美味可口的名餚，屬於川菜系。此菜外表顏色金黃。內里紅白分明。顏色鮮亮。誘人食慾。在四川食品特產中的地位絕對不低於任何一樣其他小吃或肉類製品。
在四川地區有的將腌制好的肉直接高處風干。不經過煙熏。成品是風肉。其吃法和臘肉相同。肉質紅亮，咸鮮適度，並具煙香之味。酒飯均宜。
臘肉和臘腸是四川人民過年過節、婚姻慶典等宴席中桌面上必不可少的食品，臘肉一般是由豬肉經過鹽浸漬數日，而後經過穀草或柏樹枝條樹葉熏烤和涼乾的工序。其獨特的煙熏的香美味道令食客難以忘卻。臘肉的製作、烹制還有吃法是不能馬虎的呢
湘西臘肉：做法是把新鮮的豬肉切成長塊，每塊3至5斤重。把食鹽在鍋中炒熱，加拌適量的花椒粉。一塊一塊的用鹽抹；然後一起腌在木桶里。過了一個把星期，就把肉從桶里取出，掛在火坑上面任其煙熏火烤。
臘肉，可以保二三年不壞。而且放的越久，味道越香。
二者最大區別在於四川臘肉與湘西臘肉最大的區別是四川臘肉更重香料。四川是花椒的原產地，漢源歷史上長期是貢椒產地，這一習俗在大規模移民後不但沒有削弱反而得到加強，這才有了後來的麻辣味。在辣椒傳入四川麻辣味風行之前，花椒與其他香料已經長期用於臘肉製作，在吸收湖南湘西等地的煙熏法之後四川臘肉技藝走向成熟而名揚天下。
『柒』 真正的湘西湘西臘肉怎樣正別
真正的湘西湘西臘肉怎麼掙別？認得，想起臘肉的甄別的話，他甄別的話，他應該有特殊的標簽，帶有一個三廠的品牌的，它有標志的。
『捌』 為何湘西臘肉出名
因為好所以出名
正宗的湘西臘肉需要數周時間的製作過程才可以
話說：內外地有賣的湘西臘肉、正容宗度絕對不到一半；有的簡直不夠一層
正宗的湘西臘肉，製作時間長、又不是誰都可以搞會搞，哪來那麼多的；就算是湘西一些縣城裡都不定搞到完全正宗的臘肉
有些外地的一些場所會有大量的標注為湘西臘肉銷售
玩笑
那些渣渣貨，就是工廠形式數小時就能弄出的東西，說臘肉不是臘肉 說新鮮肉不是新鮮肉 一股怪怪得味道
好吧
總結哈：湘西臘肉出名自有出名的資格，而且出名還是外地人到這邊無意中品嘗到了點、就迅速傳揚開來的，品嘗到正宗湘西臘肉的人們，都會從心底感慨而出
啊！
品嘗一塊湘西臘肉、世間無肉
哇哈哈哈哈哈！！！！！！！！！！！！！！！！！！~。
『玖』 正宗的湘西臘肉
想吃正宗的湘西臘肉，最好還是自己做的
原料准備：食鹽、花椒、五香粉適量。
鹽椒粉腌漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸腌漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。腌漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上。
熏烘： 將腌漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴展。肉條離火堂高1.2米～1.6米，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行熏烘。熏烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日熏烘夜晾露，冷熱相間。一般熏烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、谷殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒熏。熏烘時火苗不宜過大過急，以防外干內生。肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置。
下架貯藏： 經過一二個月的熏烘後，肉條逐漸失水變干，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將熏烘好的肉條藏在谷堆或谷殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處。
『拾』 哪裡有正宗的湘西臘肉賣
要想味道好 是低煙慢熏的還是本地黑豬的 市場是難買到的！除非你下鄉來好貨不多！