凤凰古城特产之芙蓉镇、湘西凤凰的米豆腐

眼镜

   土家族、苗族地区的一种传统风味小吃。以湘西芙蓉镇所产的最为闻名。将米洗净，浸泡一天，和水磨成米浆。将米浆放入锅内烧热，一边加适量的食用碱（旧时用油桐果壳烧灰熬成的土碱），一边用力搅拌，直至煮熟，再放于盆内，使之冷却，即成。食用时，用细线将成因的米豆腐划成1～2cm3的小颗粒，泡入清水中，再备上各种佐料（辣椒末、香葱、姜末、西红柿酱、味精、酱油等），用热水温烫，盛于碗中加佐料，即可。其味清香爽滑、酸辣可口，放上了香油和辣椒，更是味道十足，香、辣、鲜、嫩。
    农历夏日，十分盛行。旧时亦有用玉米制成的“包谷豆腐”，其制法和食用方法、味道均与米豆腐相似。

制造方法：
原 料：
    米豆腐250克，酥黄豆10克，炸花生10克，大头菜10克，盐菜10克。
调 料：
    红油、麻油、花椒油、酱油、醋、味精、姜汁、蒜水、葱花等适量。
　　
制作工序：
    拌。大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，入锅烧沸搅成稠糊状，加入少量的石灰水搅习至熟，装入盆内冷凉凝固后即成米豆腐。再将米豆腐切成长5厘米的条或菱形的片放入盘内，将切好的大头菜、盐菜、酥黄豆、酥花生、葱花放于米豆腐上，用小碗放入红油、麻油、花椒油、酱油、醋、姜汁、蒜水等调料兑成汁，浇淋于米豆腐上即可。
　　
风味特色：
    色泽红亮，酸辣可口，清凉解署。
　　
技术要领：
    米浆的浓度要适度，煮米浆时加入的石灰水不能过多；米豆腐宜批量制作。

本愿寺

怎么卖??多少钱一碗??

沱江神話

<P>現點現吃嘍~ </P>
<P>應不貴,我沒吃過,估計也是在5元左右吧<IMG alt="" src="images/smilies/titter.gif" border=0 smilieid="9"> </P>
<P>我們家鄉也有,都是早上做早點吃,好像是2元/1碗<IMG alt="" src="images/smilies/tongue.gif" border=0 smilieid="7"></P>

ziluolan521

看起来好美味。呵呵，垂涎。。。

琉璃青青

在湘菜馆经常吃到这道菜，但感觉不是很美味，或者深圳的不如湖南本地的来得正宗吧.

亲亲

去芙蓉镇吃米豆腐,听说是当年刘晓庆卖的

傻瓜爱过我

晓庆卖的？汗。。。

pjl1023

这个东东以前看电视介绍过
觉得有点象我们重庆的凉糕　
只不过我们这边是放糖水吃

晓鹭

是啊，看着像凉糕，应该可以伴糖吃

柴郡猫

不怎么喜欢吃凉糕。。。
那糖水太~甜了。。。