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眼镜 发表于 2006-10-18 11:27 AM

凤凰美食之酸鱼

[align=center][img=210,158]http://www.one101.com/htm/shi/tp/04-01.jpg[/img][/align]
   凤凰人特别喜爱吃酸食。这种酸食是传统习惯的形成，相传是由于他们世居深山峻岭之中、山高路遥、交通不便，很不容易吃上鱼肉类和蔬菜、也缺盐。所以，苗族为适应日常生活上的需要，便家家户户都设置酸坛，制作酸鱼、酸肉、酸菜及其他相通食物。

    苗家制作酸鱼多用鲤鱼。鲤鱼大多放养于稻田。待到秋收季节、鱼稻双收。收获的鱼，除少数鲜食外，大部分都用来做成酸鱼，经久吃用。

    酸鱼的作法是将鲜鱼用清水洗净，剖开去其内脏、置于酸坛里、撒上一些辣椒面、盐、再与生姜、大蒜、香料拌匀，过三四天后，再将坛里的鱼取出，在酸坛底放上一层糯米饭。根据鱼的多少，一层一层装入酸坛内。摊一层鱼、撒一层糯米面或玉米面，每层都得用手压实。装完以后，再压上一层拌好的糯米饭，接着密封、盖紧。这种酸坛坛口有一个盛水凹槽，下放进适当的水，与外界空气隔绝，不使坛内的酸鱼氧化变质，这种制作酸鱼的方法，时间愈长，味道愈好。三四个月后，生吃，也能煮吃，色味形俱佳。

雨中看世界 发表于 2007-8-14 04:07 PM

这个......

要试试才知道好不好吃.:D

雪之精灵 发表于 2007-8-15 03:31 PM

我怕酸,可是却最喜欢吃泡菜,真搞不懂,向那些葡萄,李子,那么酸的东西我最怕吃的

寒烟映水 发表于 2007-9-16 10:46 PM

看得口水都要流一地了....要去吃:lol

Cookie诚 发表于 2009-4-9 03:28 PM

这个 好吃不？？？

莉莉2046 发表于 2009-4-13 10:47 PM

呵呵，我有吃哦，美味极了，嘿嘿

沱江神話 发表于 2009-4-18 10:02 AM

这个真的好吃:victory:

流汐 发表于 2009-7-23 09:18 PM

看起来像烤鸭

我是如此自私 发表于 2009-7-26 12:51 AM

多少钱？:L

shuiting 发表于 2009-7-29 04:11 PM

那有卖的

sglzlyx 发表于 2009-8-7 10:49 PM

好吃吗,价钱如何

justjustyoo 发表于 2009-8-8 09:30 AM

那边的口味是不是都比较重的……
哈
要尝尝的

longlongloney 发表于 2009-8-25 12:22 AM

看起来不错:lol

婷婷玉立 发表于 2009-8-28 02:43 AM

想吃想吃:loveliness:

鱼与愉 发表于 2009-8-30 01:50 PM

哪一家做的最好吃？？、

wqmrh 发表于 2009-9-12 09:12 AM

haha

看得都觉得在流口水

昊睿81 发表于 2009-9-27 10:33 PM

我喜欢吃四川的泡菜，不知道和凤凰的有什么区别！

鼠鼠 发表于 2009-10-8 06:19 PM

我也很喜欢酸食

sumoon 发表于 2009-10-11 02:40 PM

凤凰哪家的酸鱼做得最地道啊？

mywhsw 发表于 2010-3-29 08:57 PM

好吃吗

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